Berenjenas rellenas
Paso a paso
- 1
Picar el tomate, la cebolla y el chile dulce.
- 2
Cortar por la mitad las berenjenas y salarlas en una charola para extraer la resina y evitar que se amarguen, esperar aproximadamente 20/30 minutos y luego las enjuagamos. En una olla colocar agua y hervir, agregar las berenjenas y dejarlas hasta cambiar de color.
- 3
En una olla pequeña hervir agua y colocar las almendras para retirar la cáscara. Cortar en rebanadas al igual que las aceitunas.
- 4
En una olla agregar parte de la cebolla acitronar, agregar el tomate, las aceitunas, pasas, alcaparras y las almendras sofreír unos minutos y agregar la carne junto con el recado para bistec. Dejar cocinar revolviendo ocasionalmente.
- 5
Con el resto del tomate y la cebolla hacer un sofrito agregando el chile dulce, un chorrito de vinagre, un poco del recado para bistec y un poco de agua, sal y pimienta y dejar cocinar hasta que tome hervor y espese un poco. Debe quedar caldoso.
- 6
En un Pyrex colocar las berenjenas, rellenar con el picadillo cubrir con pan molido y hornear hasta que el pan molido dore. Servir una berenjena y bañar con la salsa rústica.
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