Salsa:
Para comenzar con la salsa poner a hervir 2 tazas de agua, agregar los tomatillos los chiles anaheim agregar sal la necesaria. Dejar cocinar por 10 minutos; una vez cocinados colar los ingredientes y vaciarlos a la licuadora, en la licuadora con los tomatillos y los chiles agregar el ajo, comino y un puno de manojo de cilantro y la media crema, sazonar (sal y pimienta) colar en un colador la salsa, dejar a un lado.

Mientras tanto comenzar con la cocción de la salsa, poner a calentar aceite de maíz en una cazuela media honda, agregar la cebolla y cocinar hasta estar translucida, agregar la fécula de maíz moviendo constantemente dejar cocinar la fécula de maíz por dos minutos y enseguida agregar lentamente la salsa meneando constantemente llevar a hervor (espesara un poco) aprox. 5 minutos, sacar del fuego.

Enchiladas:
Calentar aceite en otra cazuela y poner las tortillas de maíz a freír por ambos lados sin dejar que se doren, aprox. 10 segundos por lado, estilar en toallas de papel repetir esto hasta terminar con la ultima tortilla, una vez tibias, agarrar la tortilla y poner el relleno de pollo enrollarlas a manera de enchiladas y ponerlas en un refratario (previamente engrasado con aceite de maiz).

Repetir hasta terminar con la ultima tortilla, enseguida dispersar el queso sobre las enchiladas, bañarlas en la salsa verde cremosa.

Por último poner más queso encima de la salsa verde, calentar el horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit poner el refractario al horno por aprox. 25-30 minutos sacar esperar a enfriarse un poco y cortar las enhiladas deseadas para servir con lechuga picada y una cucharada de crema mexicana.