Salsa putanesca
Esta salsa de origen dudoso ya que las versiones son varias, por ejemplo una es que es la salsa que le daban a las chicas ligeritas que con el frío de hacer la calle toda la noche comían esta Salsa por la cantidad de proteínas y valor calórico que tiene. Otra teoría es, que es una salsa de origen Portuario Napolitano, ya que los pescadores de anchoas para pagar sus servicios brindados por estas chicas al no tener dinero lo abonaban con estos peces.
Y la nueva teoría y la más aceptada es la que habla de un viejo restaurante de Ischia donde una madrugada llega una troupe de actores al único comercio abierto a esas horas y le dicen al dueño luego de excusarse él por no tener nada para ofrecerles “Facci una puttanata qualsiasi". (Haznos cualquier cosa) y para salir del paso crea esta salsa con lo que encuentra en la cocina ya que son productos típicos e infaltables de la gastronomía Napolitana.
Salsa putanesca
Esta salsa de origen dudoso ya que las versiones son varias, por ejemplo una es que es la salsa que le daban a las chicas ligeritas que con el frío de hacer la calle toda la noche comían esta Salsa por la cantidad de proteínas y valor calórico que tiene. Otra teoría es, que es una salsa de origen Portuario Napolitano, ya que los pescadores de anchoas para pagar sus servicios brindados por estas chicas al no tener dinero lo abonaban con estos peces.
Y la nueva teoría y la más aceptada es la que habla de un viejo restaurante de Ischia donde una madrugada llega una troupe de actores al único comercio abierto a esas horas y le dicen al dueño luego de excusarse él por no tener nada para ofrecerles “Facci una puttanata qualsiasi". (Haznos cualquier cosa) y para salir del paso crea esta salsa con lo que encuentra en la cocina ya que son productos típicos e infaltables de la gastronomía Napolitana.
Paso a paso
- 1
A fuego fuerte colocamos el agua a hervir para la pasta Seca a elección y dejamos preparados nuestros tomates pelados y cortados concasse, el ajo y el morrón rojo picado bien chico, el perejil picado en forma rústica y las aceitunas negras fileteadas Reservamos.
- 2
Cuando notamos que comienza el agua a romper en ebullición, colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva en forma generosa (si tenemos Oliva mejor por su intensidad, sino cualquier otro va bien) y rehogamos nuestro ajo y morrón.
- 3
Una vez que el Ajo se encuentre rehogado junto al morrón incorporamos los filetes de anchoa y revolvemos hasta que estos desaparezcan y se transforme todo en una pasta.
- 4
Una vez completamente disueltos los filetes de anchoa incorporamos las alcaparras revolvemos y agregamos el tomate. Bajamos el fuego, salpimentamos y condimentamos con una pizca de ají molido y una cucharadita de pimentón y un poco de perejil, revolvemos y le agregamos las aceitunas negras.
- 5
En este momento ponemos la pasta seca al agua y una vez cocida “al dente” la retiramos, escurrimos y saltamos en nuestra Salsa por un minuto que se encuentra a fuego lento marinando todos nuestras sabores. Apagamos el fuego, espolvoreamos con un poco de perejil y a gusto un chorro de aceite de oliva (Yo paso particularmente de rociarla con aceite, ya que así sola es una salsa pesada, pero sobre gustos…)
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