Para el peceto yo ya lo tenía más o menos cortado (teníamos dudas si hacer milanesas 😂) así que los desgrase bien y llevé a una olla con 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, el agua, vino y caldo. Dejé cocinar aproximadamente 40' hasta que la carne estaba lista.

Mientras se cocinaba el peceto comencé con la salsa. Cociné dos huevos, sólo necesitamos la yema así que las claras las usamos en una ensalada. En una minipimer coloqué las yemas, el atún bien escurrido, la mostaza y mayonesa, la aceituna con un chorrito de su jugo y empecé a mixear. A mí me gusta que quede cremosita así que agregué también 2cdas del caldo del peceto. Listo!

Cuando la carne está templada la saco de la olla y la corto en finos pedazos. Empezamos a decorar con la salsa y perejil picado 🤩

Para acompañar también cociné unas papás crunchie al horno con sal gruesa y polenta. En cubos chicos por 40'. Los primeros 20' a 180° y los otros 20' a 200° hasta que dore.