Sopa de lagarto (osso buco)
Rosa Padrón Argentó @Rosita1939
Una rica sopa para esos días fríos del hemisferio norte. Aquí en Caracas amaneció con lluvia y fresco y me pareció apropiado para el día. Para los que son de otras latitudes en Venezuela se le llama lagarto a esa parte de la res que en otros lados se le llama jarrete, osso buco. Aunque es fácil de hacer lleva su tiempo para que la carne se ablande, a menos que lo hagan con olla a presión. Yo lo hice con las verduras que tenía pero se le puede agregar otras.
Sopa de lagarto (osso buco)
Una rica sopa para esos días fríos del hemisferio norte. Aquí en Caracas amaneció con lluvia y fresco y me pareció apropiado para el día. Para los que son de otras latitudes en Venezuela se le llama lagarto a esa parte de la res que en otros lados se le llama jarrete, osso buco. Aunque es fácil de hacer lleva su tiempo para que la carne se ablande, a menos que lo hagan con olla a presión. Yo lo hice con las verduras que tenía pero se le puede agregar otras.
Paso a paso
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La carne se limpia y se coloca en una olla con el agua las hojas de celeri, cilantro y los ajíes. Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se sigue cocinando a fuego lento. Mientras se hace un sofrito con, ajoporro, cebollines, cebolla, los troncos de celeri, cuando la cebolla se vea tierna se agrega el tomate y se cocina tapado a fuego medio 15 minutos.
- 2
Cuando la carne esté tierna se saca junto con los ajíes y las ramas. Se le quita el hueso (pero usen el tuétano) se corta en pedazos y se vuelve a poner en la olla. Se añade el sofrito. Se agrega las zanahorias, batata, papas, calabaza (auyama) o las verduras que prefieran, cortados en pedazos. Se sazona al gusto y se cocina hasta que las verduras estén tiernas. Se puede servir con cilantro o perejil picado. Se puede acompañar con pan tostado o galletas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rosa Padrón Argentó le encantará ver cómo quedó.
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Soy de profesión periodista, aunque actualmente no ejerzo. Una de mis aficiones es la cocina. No soy ninguna chef ni pretendo ganarme ninguna estrella Michelín; solo compartir las recetas que yo voy haciendo en mi casa, algunas de hace muchos años, otras de reciente adquisición. En 2013 abrí un blog de cocina donde subo lo que voy haciendo. Todas las recetas han sido probadas por mi o de mi autoría. Las fotos son todas hechas por mi. Es comida casera, sin ninguna pretensión. Pero mi familia, amigos y los que me conocen dicen que cocino bien. Algunas cosas mejor que otras, pero eso si, hechas con mucho amor.Mi blog: www.rositaylosfogones.blogspot.com
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