Tiradito de pejerrey
Paso a paso
- 1
Limpiar los pejerreyes y dejarlos en el frigider mientras se prepara la salsa madre
- 2
En una licuadora verter la media taza de agua, los tallos de culantro, medio ají limo limpio sin venas, la media cebolla, el tallo de apio y un puñado de sal, licuar y refrigerar
- 3
Limpiar y Hervir los 6 ajíes, amarillos una vez hervidos, sacarles la piel y licuar en conjunto de las tres cucharadas de aceite
- 4
Sacar los pejerreyes del freeze en conjunto de la base madre y empezar a preparar la salsa amarilla
- 5
En un bol mezclar tres cucharadas de la pasta amarilla, tres de la salsa madre, dos cucharadas de agua 3 limones y un poco de sal y sazonador (mezclar hasta que se vea homogéneo) y echarlo sobre 6 pejerreyes, adornar con canchita serrana, culantro picado y una pieza de camote hervido
- 6
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