Es muy recomendable para que el puré o las tortas de papa queden ligeritas peerooo, en lo personal, esa sensación de trocitos de papa entre el puré me gusta más, por ello uso el mazo.

Se ralla el queso Cotija y se añade a las papas aplastadas. Yo prefiero un queso maduro pero puedes usar uno más suave como manchego, gouda o edam. Conozco a alguien quien usa queso crema.

Se añaden los huevos, el aceite, la sal, la nuez moscada y pimienta molida a las papas. Se mezcla por unos 10 minutos hasta que quede homogénea. Hoy tenía unas rebanadas de manchego abandonadas, las piqué y añadí a la mezcla.

En el litro de aceite bastante caliente se colocan las bolitas, que bien pueden ser tortitas, de papa, hasta dorar. No dejes de mover para evitar que se adhieran unas con otras.

Doradas al gusto se retiran del aceite y se escurren en un colador.

Para la Ensalada fácil
1 jícama en juliana (entre 1 y 2 mm cada corte).

Lechugas trozadas en pedazos medianos, se hace con la mano para minimizar la oxidación.

Hojas varias como cilantro, arúgula, espinaca... igual, trozadas a mano.

Se colocan los verdes en un tazón, se sazonan y revuelven.

Sirvan bolitas de papa y ensalada a libre demanda.

Pongan limón para que cada uno añada a su gusto.