Cortamos la cebolla y el morrón en cubitos. En una olla colocamos un hilo de aceite, y cuando esté caliente agregamos la cebolla y el morrón. Salpimentamos, añadimos una pizca de azúcar. Cocinamos hasta transparentar y dejamos enfriar. Escurrir el excedente de líquido.

Mientras, escurrimos la lata de choclo y procesamos la mitad de la misma. La otra mitad restante la reservamos en un bowl. Una vez procesado lo sumamos al bowl junto a la cebolla y el morrón ya frío. Condimentamos con ají molido y pimentón. Añadimos los huevos y la muzzarella cortada en trocitos. Mezclar para integrar todo.

Armado de las canastitas: tomamos la tapa de empanada y la doblamos al medio. En los dos extremos pinzamos, abrimos, giramos 90 grados y doblamos al medio nuevamente pinzando los extremos. Abrimos. Tenemos un cuadrado. Entre pliegue y pliegue hacemos una pinza más, quedando ocho picos. Llevamos todos los picos hacia un lado, presionando sobre el borde. Y tenemos nuestra canastita lista para ser rellenada.

Colocamos las canastitas en una asadera untada con aceite o limpia. Distribuimos el relleno en las mismas de manera equitativa. Hornear a 200°C hasta que la masa y la cubierta se doren, unos 35 minutos aproximadamente.