Para armar la masa, agregar la harina, la sal y el azúcar en el bowl de la batidora e integrar.

Agregar la manteca en cubos y batir apenas hasta formar un arenado.

Agregar las yemas y la crema (o el agua fría).

Pasar a la mesada sobre un film y formar un disco chato. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.

Precalentar horno a 170 grados.

Estirar la masa de unos 2 o 3 mm de espesor y forrar una tortera de 24 cm (lo mejor es que sea una tortera desmoldable). Cubrir con papel aluminio y encima colocar porotos u otras leguminosas (esto hace que la masa no se levante al hornear).

Llevar a horno durante 15 o 20 min y retirar el papel. Continuar horneando hasta que se dore apenas. Dejar enfriar.

Para la crema de limón, colocar los huevos, la ralladura y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego bajo unos minutos.

Diluir el almidón de maíz en jugo de limón. Verter a la mezcla anterior.

Llevar nuevamente a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese.

Mientras se cocina, colocar la gelatina en un recipiente chico. Colocar el agua y esperar unos segundos hasta que se hidrate. Luego llevar unos segundos al microondas para activarla.

Sacar la crema del fuego, colocarla en otro bowl y verter la manteca. Batir hasta que se integre bien. Agregarle la gelatina.

Verter la mezcla sobre la masa. Llevar a la heladera hasta enfriar bien (3 o 4 hs)

Para el merengue, usar mi receta de merengue suizo

Cubrir el lemon pie con merengue y pasar soplete o llevar unos minutos al horno para dorar apenas.