En primer lugar, en un bol mezclamos todos los ingredientes para el crumble.

Luego con los dedos terminamos de mezclar formando un arenado.
Colocamos en un molde apenas aceitado y llevamos a horno precalentado, cocinamos a 180 grados por 20 minutos.
A la mitad del tiempo sacamos del horno, removemos un poco y cocinamos hasta completar el tiempo.
Retiramos y dejamos enfriar.
Queda bien separado como si fuera migas de galletitas.

Para el merengue, colocamos en una ollita las claras y el azúcar, integramos muy bien y llevamos a fuego muy bajo, calentamos removiendo hasta que con la yema de un dedo notamos que está apenas tibio.
Inmediatamente pasamos a un bol y comenzamos a batir.

Batimos por 8 minutos a velocidad máxima hasta que nos quede un merengue bien firme.

Preparamos el café y dejamos que se quede tibio.
En los vasos elegidos repartimos el crumble y luego mojamos con el café.

Tenemos nuestro lemon curd ya frío y lo repartimos en cada vaso.
Ponemos el merengue en una manga o sino usamos una cuchara y completamos los vasitos.
Llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Que disfruten!