Masa: En un bol colocar los huevos enteros. Adicionar la harina y comenzar a remover para unir todo. De estar muy seca o poco manejable, adicionar agua de a muy poquito hasta poderla manejar con comodidad. Transferir la masa a un mesón y amasar hasta haber obtenido una masa con todos los ingredientes unidos. Colocar en un bol, tapar con y reposar por 30 minutos.

Formar los sorrentinos: Estirar la masa con la máquina para tal fin o con el rodillo. Al obtener una masa lo suficientemente delgadita para formar los sorrentinos sin que se rompan, colocarla en el molde de sorrentinos previamente enharinado.

Rellenar cada sorrentino con una bolita del relleno de acelgas y quesos. Estirar otra porción de masa con la que cerraremos los sorrentinos. Antes de colocarla, humedecer la masa que ya está en el molde, de manera que sirva para sellar. Colocar la masa encima de los sorrentinos y pasar el rodillo para cortar los sorrentinos. Volcar sobre un mesón y espolvorear harina.

Si deseamos congelarlos, entonces guardar unos separados de otro en el refrigrador y solo cuando estén congelados, se pueden almacenar todos en un mismo contenedor.

Hora de comer: Cocinar los sorrentinos en abundante agua con sal hasta que floten y quizá un par de minutos más. Servir acompañado de la salsa de su preferencia. Buen provecho.