Se limpia bien el pescado de escamas y se le hacen cortes profundos en el lomo. En los cortes se introducen rajas de limón. Se rocia tambien el interior con limón. Se salpimenta bien.

En una fuente honda de horno se coloca un lecho de patatas gruesas y cebolla a rodajas, con un poco de aceite y sal se cuecen en el horno, una media hora antes de poner el pescado.

Cuando la patata esté a medio cocer, se saca del horno y se coloca el pescado encima, entonces se le añade la leche al lecho de la bandeja. Y sobre el pescado se coloca una capa de un dedo de grosor, de pan rallado.

A continuación se calienta el aceite muy fuerte y se le tira al pescado por encima (atención con esta operación, pues el aceite salpíca un poco).

Al horno, calculando unos treinta minutos más o menos para un pescado de 1kilo y 1/2