Pelar y trocear las hortalizas.

Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Añadir las patatas, las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Dejar enfriar un poco antes de pasar el potaje por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Añadir el vinagre, la levadura y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.

Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir.