Para la preparación de esta receta, seguir las instrucciones

Preparamos la leña para la paella, encendemos la madera y cuando el fuego se estabilice colocamos los hierros y ponemos la paellera encima. Pon una cantidad abundante de aceite y fíjate en si el aceite se queda centrado o se va a los lados. Si se va a los lados es que no tenemos bien puesta la paella. Calentamos el aceite y echamos los ajos, con un pequeño corte en el centro, a la paellera.

Ahora añadimos el pollo y lo vamos friendo hasta que tenga un tono blanquecino. Después añadimos el conejo y una pizca de sal en toda la paella. Poco después añadimos el muslo y contra-muslo de pato.

Cuando el conejo y el pollo estén casi fritos quitamos los ajos de la paella, separamos a un lado la carne y añadimos los trozos de verdura. Cuando la verdura esté echa la removemos hasta mezclar con la carne y añadimos el tomate triturado. Lo sofreímos un par de minutos y echamos 2 tazas de agua por cada una de arroz.

Aumentamos la potencia del fuego para que el agua rompa más rápido a hervir y añadimos el pimentón y azafrán.

Una vez empiece a hervir echamos el arroz y bajamos a fuego medio. Lo dejamos entre 15 y 20 minutos, ponemos la ramita de romero en el centro de la paella y la dejamos reposar.