Cortamos las carrilleras en tacos de 2 cm por 2 cm.

Cortamos la cebolla en cuadraditos.

El tomate lo escaldaremos, pelaremos y cortaremos en daditos del mismo tamaño que la cebolla.

Las setas se pueden echar enteras si no son muy grandes, o partidas en trozos de bocado.

Ponemos en una sartén con una cucharada de aceite la ramita de tomillo fresco y los trozos de carne salpimentados con 1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta.

Cuando la carne esté un poco dorada, retiramos la ramita de tomillo y echamos en la olla.

Sofreímos en la misma sartén, agregando otra cucharada de aceite, la cebolla y 1 cucharadita de sal.

Cuando esté ligeramente pochado, agregamos el tomate y rehogamos un poco.

Echamos el vino y dejamos que reduzca y pierda el alcohol.

Pasamos todo a la olla.

Agregamos a la olla las setas, mezclamos y programamos 7 horas en baja.

Pasado el tiempo, freímos en una sartén con un poco de aceite los ajos pelados pero enteros y las almendras, y cuando estén dorados los escurrimos y los volcamos al vaso de la batidora.

En el mismo aceite, echamos el pimentón e inmediatamente ponemos las rodajas de pan para que se doren un poco.

Agregamos al vaso de la batidora también. Echamos el vinagre y un poco de caldo del guiso y batimos con la batidora

Echamos en la olla, mezclamos bien, y programamos 1 hora más en baja