🍰 Genoise de chocolate 🍰 Batidora en acción ⚡⚡Receta del maestro Gross
Receta tomada del libro "El ABC de la pastelería" del gran maestro Osvaldo Gross, adaptada a un molde de 15 cm de diámetro. Me encanta que antes de comenzar la receta explica en detalle cada aspecto técnico de la elaboración de este bizcocho genovés, lo que nos hace comprender porqué es necesario seguir los pasos con precisión para obtener el mejor resultado. Un genio.
Este bizcocho es ideal como base de tortas o postres. Bien aireado, alto y majestuoso, con un riquísimo sabor a chocolate.
🍰 Genoise de chocolate 🍰 Batidora en acción ⚡⚡Receta del maestro Gross
Receta tomada del libro "El ABC de la pastelería" del gran maestro Osvaldo Gross, adaptada a un molde de 15 cm de diámetro. Me encanta que antes de comenzar la receta explica en detalle cada aspecto técnico de la elaboración de este bizcocho genovés, lo que nos hace comprender porqué es necesario seguir los pasos con precisión para obtener el mejor resultado. Un genio.
Este bizcocho es ideal como base de tortas o postres. Bien aireado, alto y majestuoso, con un riquísimo sabor a chocolate.
Paso a paso
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La receta original y todos los aspectos técnicos 😍
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Oganizamos los ingredientes y los elementos de trabajo.
Seleccionamos un jarro u olla pequeña donde quepa el bowl de la batidora sin sobresalir ni que queden espacios a los lados. Colocamos el agua en el jarro seleccionado hasta una altura que no toque la base del bowl. Llevamos el jarro a fuego fuerte hasta que rompa hervor y luego bajamos a mínimo el fuego para lograr una burbuja pequeña y constante. Reservamos
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Colocamos los huevos con el azúcar en el bowl de la batidora y llevamos a baño María batiendo con batidora eléctrica de mano hasta que la preparación alcance los 40°C. Se debe batir constantemente, vigilando la temperatura con un termómetro. En caso de no tener termómetro se puede retirar el jarro del fuego y batir hasta prácticamente alcanzar el punto letra.
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Alcanzada la temperatura indicada, retiramos del baño María y seguimos batiendo hasta alcanzar el punto letra, en el cual con la preparación se puede trazar una letra en la superficie y esta quedará marcada por un tiempo.
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Mientras derretir la manteca por unos segundos al microondas y dejar que se entibie a temperatura ambiente.
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Tamizamos la harina, la maizena, el cacao y la añadimos de a poco con movimientos envolventes al batido.
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Tomamos una porción de preparación y la sumamos a la manteca derretida de manera de equiparar densidades. Unimos bien y vertemos delicadamente al batido principal, con movimientos envolventes.
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Colocamos la preparación en un molde de 15 cm de diámetro, yo uilicé uno alto, que suelo usar para pan dulce pero el diámetro me servía para lo que lo necesitaba. El molde debe estar enmantecado y enharinado, con papel manteca en la base.
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Cocinar a horno precalentado a 180°C durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga sin adherencias.
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Desmoldar y dejar enfriar en rejilla para un uso tradicional (bizcochuelo o armado de tortas rellenas). En cambio si se lo va a embeber con algún almíbar, es preferible desmoldar, forrar el molde con film, colocar dentro el bizcocho y mojarlo en caliente.
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En este caso lo voy a embeber con un almíbar de licor de café y cubrir con una ganache de dulce de leche y chocolate blanco, un poco de chantilly por arriba y es el acompañamiento perfecto para el cafecito de la noche. 👇🏼😍
Recetas enlazadas
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