Quesabirrias

Name: Quesabirrias
Yield: 10 personas
Cuisine: estadounidenses
Ingredients: 2 lb Costco beef loin tri-tip roast; 5 lb cocido de res; 5 lb espaldilla; 1 cabeza de ajos; 4 hojas de laurel; 2 hojas de aguacate (opcional); Agua para la carne; Tortillas de maíz; Queso de quesadillas; 1 cebolla blanca mediana cruda; 4 gitomates rojos asados; 5 dientes de ajo crudos; Un puño de cilantro; 3 chiles serranos crudos; 10 chiles guajillos asados y remojados; 3 chiles California asados asados y remojados; 2 chiles Pasilla (los arrugados) asados y remojados; 5 clavos; 6 pimientas grandes; 10 pimientas chicas; Un puño de oregano; Un puño de ajonjolí; 2 ojitas de laurel (se van a moler con el chile); 1 pedacito de gengibre seco; 2 cucharitas de vinagre blanco; Sal; Agua de los chiles que vas a hervir

Sonia @bravosonia

Salinas Ca

Quesabirrias

Guardada

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Ingredientes

3 hours

10 personas

2 lbCostco beef loin tri-tip roast
5 lbcocido de res
5 lbespaldilla
3 costillitas de res
1cabeza de ajos
4hojas de laurel
2hojas de aguacate (opcional)
Agua para la carne
Tortillas de maíz
Queso de quesadillas
Chile Rojo Para la Carne
1cebolla blanca mediana cruda
4gitomates rojos asados
5dientes de ajo crudos
Un puño de cilantro
3chiles serranos crudos
10chiles guajillos asados y remojados
3chiles California asados asados y remojados
2chiles Pasilla (los arrugados) asados y remojados
5clavos
6pimientas grandes
10pimientas chicas
Un puño de oregano
Un puño de ajonjolí
2ojitas de laurel (se van a moler con el chile)
1pedacito de gengibre seco
2cucharitas de vinagre blanco
Sal
Agua de los chiles que vas a hervir

Guardada

Paso a paso

3 hours

1

Cortar la carne en pedacitos grandes y agregarla a una holla grande.
2

Desvenar los chiles
3

Tostar los chiles y semillas en el comal
4

Remojar los chiles tostados en agua hervida para que suavicen
5

Agregar los chiles cocidos, todos los olores y ingredientes del chile a la licuadora con tantita agua
6

Vacear tu chile a la carne. Agregar 1 cabeza de ajos, 4 hojas de laurel, y 2 ojitas de aguacate. Tip: A mi me gusta poner un tenedor de stainless steel en medio de la carne para que suavice la carne.
7

Dejar hervir por 2-3 horas hasta que suavice la carne
8

Si ves que ocupa agua le agregas agua. No mucha porque la carne suelta agua
9

Vas a desmenuzar la carne y prepárala para las quesabirrias
10

La grasa que suelte la carne es importante porque vas a submerjir tu tortilla en la grasa y después dorarla en el comal para hacer tus quesabirrias
11

Picar: cebolla y cilantro para las quesabirrias. Se acompaña con chile verde de tomatillo y unos rábanos
12

Buen provecho
13

TIP RECALENTADO: Se come en un plato, con frijoles de la olla y arroz