Primero a nuestro molde de preferencia tenemos que enfilmarlo para poder desmoldar mejor. Trituramos las galletitas y le agregamos la manteca derretida hasta integrar todo perfectamente. Pasamos a nuestro molde y compactamos con un pisapapas. Reservamos en el frizzer mientras hacemos el relleno.

Para el relleno batimos la crema a punto medio con la ralladura de un limón, después agregamos el jugo del mismo y la leche condensada. Mezclamos hasta ver que empieza a espesar (si la ven muy líquida no pasa nada que si están bien las proporciones se pone firme igual) Pasamos al molde y dejamos en el frizzer unas horas (yo lo dejé toda la noche para un mejor desmolde).

Para el merengue podemos hacerlo en el momento que se consuma (No de un día para el otro) Ponemos a hacer un almíbar con los 100 gr de azúcar y los 50 ml de agua. (Hacemos la prueba del vasito con agua para saber cuándo está)

Mientras esperamos que el almíbar se prepare podemos arrancar el merengue batiendo las 3 claras con una pizca mínima de sal. Hasta punto medio y en forma de hilo pasamos el almíbar a la mezcla de las claras sin dejar de batir.

¿Cómo sabemos cuándo está el merengue? Cuando podes hacer picos firmes con el batidor, si no estás seguro podes batir otro poquito y hacer la prueba de dar vuelta el bowl. Si nada cae y nada resbala entonces está en punto perfecto.

Desmoldamos la torta con máximo cuidado y colocamos el merengue. Los picos pueden hacerse con la parte de atrás de una cuchara. Rallamos un limón por encima y bajamos a la heladera para darle el frío que necesita el merengue Y LISTO <3