After Eight "Postre de menta"
Paso a paso
- 1
Procedimiento de biscuit de chocolate "base"
- 2
Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar entibiar. Batir las yemas de los huevos con la mitad del azúcar a punto letra. Unir las dos preparaciones e incorporarar la fécula de maíz y el cacao tamizarlos juntos. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar y agregar a la mezcla anterior de forma envolvente. Colocar la preparación en el molde desmontable que vayamos a realizar el postre, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno 180 •C por 10 minutos.
- 3
Procedimiento para crema de menta:
- 4
Batir la crema de leche con el azúcar hasta 3/4 punto. Incorporar la esencia de menta, el colorante y la gelatina sin sabor hidratada y fundida en microondas por 30 segundos, cuidado de que no este muy caliente al incorporarla.
- 5
Procedimiento de baño de chocolate glacage :
- 6
Colocar en una cacerola todos los ingredientes excepto la gelatina y llevar a punto de ebullion por 2 minutos. Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y fundida en microondas por 30 segundos. Entibiar un poco antes de bañar la torta. Para que el calor no funda la crema.
- 7
Procedimiento de armado de postre:
- 8
Colocar la base de biscuit en el molde, cubirir la torta con la crema de menta y llevar a frío mínimo 2 horas para que gelifique la gelatina. Una vez fría la crema, desmodar el postre y colocarlo sobre una rejilla con un palo por debajo. Bañar con glacage "baño de chocolate" hasta cubrirlo y decorar con rulos de chocolate negro o blanco.
- 9
● Para la crema de menta si se desea lograr un sabor más intenso y natural se le puede agregar a los ingredientes 50 cc de licor de menta. También se le pueden incorporar chips de chocolate negro para lograr una crema de menta granizada.
- 10
● Para el armado del postre si se desea colocar solo el baño por arriba para que se luzca la crema de menta se puede bañar el postre aún sin demoldar. Se baña la torta y se llevar a frío para que el glacage gelifique, una vez firme se desmolda.
- 11
● Es un postre que nesesita frío para su elaboración y para su conservación.
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