Batir la margarina con el azúcar hasta lograr el punto crema

Agregar el huevo y las yemas de forma aleatoria.

Luego de a ver mezclado bien, agregar la Esencia, el coñac y la ralladura de limón y batir unos segundos más.

En otro recipiente tamizar la harina, la Fécula de Maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio e incorporar todo en el batido, uniendo todo con una espátula.

Volcar en la mesa y seguir uniendo todo con la palma de la mano (no amasar ni batir). Dividir en tres pedazos. Con uno armar un cilindro, envolver con un plástico y reservar.

Al pedazo restante lo vamos a teñir del color que prefieran con colorante comestible, realizar un cilindro, envolver con un plástico y dejar reposar todo durante 15m

Al retomar vamos a estirar con un palo de amasar y a cortar con el molde deseado.

Acomodar las tapitas en una bandeja enmantecada.

Recordar siempre "Dejar espacio en cada tapita" ya que esta masa va a leudar en la cocción y no queremos que se terminen peguendo.

Dejar enfriar y luego empezaremos con el armado final. Poner el dulce de leche en unas de las tapas de los alfajores y unir otra tapita

Llevar a horno medio durante 15 minutos o hasta antes que doren. De lo contrario saldrá seco y perderá su textura y sabor original.

Pasar los bordes del alfajor por el coco rallado hasta tapar todo el dulce de leche saliente del mismo

Así tendremos listos nuestros alfajores de Maizena para acompañar una rica taza de chocolate o bien un riquísimo mate como diríamos los Argentinos.