Empanadas de carne con masa casera de cereales
La masa es una versión propia de masa casera con cereales molidos, que queda crocante y muy rica. El relleno es una variación de las que siempre hacíamos en la casa de mis viejos. Las cantidades son para una docena de empanadas medianas.
Empanadas de carne con masa casera de cereales
La masa es una versión propia de masa casera con cereales molidos, que queda crocante y muy rica. El relleno es una variación de las que siempre hacíamos en la casa de mis viejos. Las cantidades son para una docena de empanadas medianas.
Paso a paso
- 1
Picar la cebolla, el morrón y la zanahoria bien pequeños. Pelar la papa, cortarla en cubitos de 1cm. Desgrasar la carne y cortar en cubitos pequeños de 5mm (debe quedar casi picado), salarla. Reservar.
- 2
Hervir la papa unos 5 minutos, hasta que esté minimamente cocida, pero no se deshaga. Hervir dos huevos. Reservar y dejar enfriar.
- 3
Colocar sartén a fuego medio, con un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla, morron y zanahoria hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne revolviendo, hasta que esté cocida por fuera. Agregar pimentón, ají molido, pimienta a gusto y un poco de sal si es necesario. Tapar y dejar cocinar en su jugo a fuego minimísimo por una hora. La idea es que la carne quede muy tierrna. Para eso tiene que haber liquido constantemente, si vemos que se seca podemos agregar un poco de caldo.
- 4
Mientras se hace el relleno, nos ocupamos de la masa. Cortar la manteca en trozos chiquitos. Mezclar harina, cereales molidos, sal, pimentón, un huevo y la manteca con un batidor, aplastando la manteca y revolviendo. Agregar agua de a poco y con los dedos ir uniendo todo hasta formar la masa. Amasar bien el bollo hasta que quede uniforme, dejar reposar media hora.
- 5
Cuando el relleno esté listo, dejar enfriar y agregarle la papa y el huevo cortado pequeño.
- 6
Sacar la masa de la heladera, estirarla con un palo de amasar hasta que quede una capa fina (2mm). Rellenar y repulgar. Importante: el relleno debe estar a temperatura ambiente para que sea fácil rellenar.
- 7
Precalentar un poco el horno (no voy a decir cosas como "a 187,5°", quien puede ser tan preciso?). Preparar una asadera con un poco de harina abajo, cocinar por 20 minutos de abajo, y unos 5 minutos desde arriba para dorarlas. Dejarlas enfriar que la papa va a estar que pela.
- 8
Disfrutar con un buen vino.
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