Paso a paso
- 1
Se pone a cocinar el pollo con pimienta, medio chile dulce, ajo en polvo, las hojas de laurel, el apio y el culantro coyote, sal en olla de presión
- 2
Cuando el pollo está listo, se pone a cocinar el arroz en la arrocera, tostandolo un poquito primero y en lugar de agua le agregamos el caldo del pollo. (no adicionar sal ya que el caldo de pollo tiene), colocar el achiote en el caldo y revolver. Haga el arroz que no quede muy reventado ya que luego va a terminar de cocinarse. Recuerde apartar caldo, 2 tazas para la preparación luego
- 3
Mientras el arroz se cocina, desmenuzar el pollo y colocar en un recipiente aparte. También puede rallar una zanahoria mediana, y picar las vainicas.
- 4
En un procesador de alimentos, colocar los tomates en trozos, la media cebolla, medio chile dulce, 1/2 taza de caldo de pollo y hacer puré.
- 5
Una vez listo el puré pone en un wok u olla alta con aceite de oliva y los condimentos. Adicionar las vainicas y dejarla cocinar en el puré, conforme se va secando puede ir añadiendo más caldo. Cuando las vainicas estén casi suaves, añada la lata de zanahoria y petipois sin su jugo. Siga cocinando por 7 minutos más y añada la zanahoria rallada 4 minutos después, añada el pollo y revuelva todo. (en este punto puede añadir más achiote si gusta y/o consomé de pollo
- 6
Añada poco a poco el arroz y vaya revolviendo cada cierto tiempo para que se seque.
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