Hervir el kilo de papas, yo para que la papa no absorba mucha agua las hiervo con cáscara, bien lavadas y haciéndoles un pequeño corte al medio todo alrededor es para luego retirar la cáscara con facilidad.

La masa no se tiene que amasar mucho una vez todo unido es suficiente y te va a quedar una masa así. De quedarte muy pegajosa significa que la papa absorbió mucha agua, agregar un poquito más de harina. OJO no pasarse porque pueden quedar duros

Luego separar en rollitos, cortar los ñoquis del tamaño que te gusten y pasarlos por el marcador de ñoquis o en su defecto por el tenedor, es para generar el famoso huequito de los ñoquis, también podes cortarlos simplemente aunque no quedan tan prolijos