Se quita todos lo trocitos posibles de grasa de los muslos. Excepto la que está debajo de la piel.

Se ponen los muslos con la sal gorda, bien espolvoreados por todos lados, en una fuente un poco honda. Se tapa con film de plástico y se intruduce en la nevera 24 h.

Se introducen los trocitos de grasa, que hemos quitado a los muslos, en una sartén y se pone a fuego lento hasta, que toda la grasa se ha fundido.

Se pasa la grasa por un chino. Se deja enfriar, se cubre con film y se introduce en el frigorífico. Se reserva dicha grasa fundida hasta el día siguiente.

En el momento de hacerlo, se lavan los muslos de pato bajo en chorro de agua fría, para quitarles la sal.

Se secan bien con papel de cocina.

Se calienta la grasa a fuego lento, hasta que está fundida.

Se introducen los muslos en la grasa y se dejan cocer en ella durante 2h. a fuego lento.

Se sacan y se pasan a una sartén anti-adherente, donde se doran por los dos lados, a fuego medio. Primero por el lado de la piel. Debe tapar la sartén durante la cocción.

Una vez estén dorados , ya estarán listos para comer.

Se acompañan de unas patatas asadas, que puede preparar mientras se cuecen los muslos.

Se hierven las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas o asadas, se se quita la piel y se sirven con mantequilla, sal y pimienta negra.