
Pato con setas

En el recetario de la cocina tradicional catalana, existen muchos platos a base de pato mudo del Penedés DO. Se crían desde hace siglos en la comarca del Penedès y son muy tiernos y poco grasos. Pero por supuesto, lo pueden preparar con el pato que Vds. compren habitualmente. También era costumbre asar las carnes y aves con la manteca de cerdo, aunque hoy en día, ya todos utilizamos el aceite de oliva.
Pato con setas
En el recetario de la cocina tradicional catalana, existen muchos platos a base de pato mudo del Penedés DO. Se crían desde hace siglos en la comarca del Penedès y son muy tiernos y poco grasos. Pero por supuesto, lo pueden preparar con el pato que Vds. compren habitualmente. También era costumbre asar las carnes y aves con la manteca de cerdo, aunque hoy en día, ya todos utilizamos el aceite de oliva.
Paso a paso
- 1
Se fríen las dos rebanadas de pan.
- 2
Se hace la picada o la majada en un mortero con las almendras y el pan frito, mezclandolo con un poco de agua. Se reserva.
- 3
Se salpimenta el pato y se fríe en una cazuela con la manteca de cerdo, hasta que este dorado. Se retira y se reserva.
- 4
En el mismo aceite o manteca, se hace un sofríto con las cebollas, zanahorias y tomates. Junto con el tomate, se añade el manojo de hierbas.
- 5
Cuando el sofrito esté en su punto, se vierte el brandy o coñac y se deja reducir la salsa.
- 6
Luego se añade el pato ya frito y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento hasta, que el pato esté tierno.
- 7
En una sartén se fríen los ajos y las setas, salpimentandolas.
- 8
Se añaden a la cazuela donde tenemos el pato.
- 9
Añadimos también la picada o majada de almendrás y se deja cocer todo junto 15 minutos más.
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