Limpiar y cortar las berenjenas a lo largo. Ponerlas en un bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Meter en el horno a 200º C durante veinte minutos.

Poner los canelones a remojo y cuando se vea que están hidratados, secarlos con un paño seco.

Rehogar el pescado y las colas de gambas en una sartén con una cucharada de aceite.

Preparar la bechamel.

Picar la merluza, las colas de gambas, los pimientos y las pulpa de las berenjenas asadas y mezclar con dos cucharadas de salsa bechamel.

Rellenar los canelones y colocarlos en la bandeja del horno. Cubrir con salsa bechamel y el queso que hemos rallado. Gratinar unos minutos y servir calientes.