Lavar y cortar las berenjenas, poner en un colador con sal gruesa y dejar una hora para que pierdan el sabor amargo.

Mientras rehogar la cebolla con los ajos picados, cuando comience a tomar color agregar los tomates rallados, pero sin semillas, mover cada tanto y añadir las berenjenas sin piel y picada, dejar cocer 20 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas, salpimentar.

Pasar por la minipimer para lograr una salsa de grano grueso, servir con pasta y queso rallado por encima.