Poner en un cazo la miel con el vino blanco (de preferencia seco), llevar a fuego mínimo y sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Con el fuego bien bajito se deja espesar hasta obtener un almíbar a punto de bola.

Separar las yemas de las claras (cuidado que no caiga nada de yema en las claras), guardar las yemas para otra preparación y agregar una pizca y otro poquito más de sal a las claras, batir a punto nieve. Con mucha paciencia se va vertiendo el almíbar sobre las claras revolviendo continuamente, se debe batir hasta que la mezcla este fría.

Verter en los moldes y espolvorear con piñones picados y tostados. Dejar endurecer antes de comer. Se acompaña con ensalada de frutas o murtillas bien jugosas.