Sable de parmesano:

Mezclar la harina con el queso parmesano rallado y la manteca cortada en dados. Añadir el huevo hasta conseguir una masa homogénea. Reservar en frío. Estirar finamente. Precalentar el horno a 180º C

Cubierta de verduras:

Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas. Hacer lo mismo con el pimiento rojo, saltar en aceite unos minutos y agregar el zuchini cortado en tiras finas también. Cocinar levemente hasta que pierdan la rigidez. Disponerla sobre la masa de queso parmesano estirada y cubrir con las láminas de panceta, salpicar de aceite de oliva, aceto y pimienta. Colocar los tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos. Hornear por 25 minutos aproximadamente.