Después de limpiar bien los menudillos ponerlos a cocer en agua con unos trozos de cebolla y el laurel. Cuando estén cocidos pasarlos por un colador para que escurran.

En una cazuela de barro poner aceite con un poco de cebolla y un poco de sangrecilla, que ya tendremos cocida y picada en trozos pequeños.

Cuando esté todo frito poner el menudo troceado, añadir la sal y la pimienta y agregar una cucharada de harina. Agregar un poco de vino blanco y si hiciera falta agua que ha sobrado de la cocción. Se le da vueltas con una cuchara de palo para que ligue la salsa.

Majar unos dientes de ajo y unas almendras y unirlo a la salsa. Dejar que repose un rato.