En un tazón mezcle las yemas de huevo y el azúcar con un mezclador de mano.

Añadir el mascarpone y combinar bien utilizando una cuchara de madera.

Añadir el ron y mezclar.

En otro tazón batir las claras de huevo hasta que empiezan a estar espumosas.

Añadir las claras de huevo al mascarpone, un poco cada vez, plegando en suavemente con una cuchara, haciendo movimientos de abajo hacia arriba.

Mete en el congelador durante una hora o hasta que esté fría. Sirva en cuenco de cristal o en copas individuales con galletas secas.