Pela las patatas y cortalas en rodajas de un dedo de grosor; pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates. Bate los huevos y calienta el aceite, reboza las patatas pasándolas primero por el huevo y después por la harina; fríelas en el aceite caliente. Cuando estén doradas retira las patatas y parte del aceite y a continuación dora los ajos y la cebolla en el aceite restante. Agrega el tomate y en caso necesario añade una cucharadita de azucar. Incorpora las patatas, cúbrelas con el caldo, añade azafrán, tápalas y cuécelas a fuego lento unos 30 minutos; rectifica de sal antes de servir y decora con cebollino. Listo.