Exprimir y picar bien la espinaca. Poner en un bol y agregar la salsa blanca bien espesa. Agregar la cebolla picada y ya rehogada en una cda. de aceite, el queso rallado y las yemas. Mezclar bien todo y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Rellenar cada tapa de empanada con una porción de la mezcla, un trocito de huevo duro y un dadito de mozzarella.

Para cerrar humedecer el borde del disco de empanada y cerrar hacia arriba haciendo los pliegues en la masa para formar el repulgue. Acomodar las empanadas separadas entre si sobre una placa apenas aceitada, y pinchar a cada una apenas en una de sus puntitas para que haga la función de chimenea y ev

Cocinar en horno precalentado a temperatura media hasta dorar y servir bien calentitas.