Limpiar el matambre descartando algo de grasa (dejá algo), y cortalo por la mitad o en tres depende de donde lo cocines.

Poné a calentar una olla amplia tipo paellera (yo utilizo la essen) y cuando esté bien caliente poné a sellar el matambre, primero lo apoyas del lado de la grasa y una vez que está bien doradito salpimentarlo a gusto y dalo vuelta , así sucesivamente con el resto de los trozos.

Mientras prepará la salsa de verdeo: Cortá la cebolla de verdeo en rueditas y rehógalas con la manteca en una ollita, salpimentá . Disolvé bien la fécula dentro de la leche fría y volcá sobre la cebolla de verdeo, bajá el fuego y cociná hasta que espece e incorporá la crema de leche. Verifica sal y pimienta y reserva.

Una vez que ya tengas el matambre bien sellado, cortalo en trozos como para una porción grande, colocalos nuevamente dentro de la olla y volcá la crema de verdeo sobre ellos, poné algo más de leche fría para alivianár la salsa si hiciera falta, terminá de cocinar a fuego bien bajo, serán unos 15 a 20 minutos más depende del grosór del matambre y en caso de ir secandose la salsa agregá leche para que casi estén cubiertos .

Servilos bañados en esta riquísima salsa cremosa de verdeo y acompañalos de papas fritas o un buen puré de papas.