Limpiamos y lavamos muy bien los calamares, retirando la bolsa de tinta, pero reservando los tentáculos y los cortamos en anillas como de 1 cm de grosor aprox.

En una cacerola, con aceite previamente calentado, echamos el pimiento rojo lavado y picadito, la cebolla pelada y muy picadita, así como el puerro y los dientes de ajos.

Rehogamos un poco y añadimos la/s cayena/s, pochamos las verduras y añadimos el calamar, salpimentamos y cuando el agua que suelten se evapore, añadimos el cognac.

Y como me ha dicho y recomendado mi amiga Montse, se flambea, luego añadimos el vino blanco, retiramos la/s cayena/s y echamos el tomate frito, dejamos reducir y cocer unos 20 minutos, hasta que el calamar esté tierno y...................BUEN PROVECHO!!!!!!