Zanguango manchego

Liétor y Ayna son dos bellísimos municipios de Albacete donde el Río Mundo forma preciosas cascadas y cañones. Allí se hace un moje enriquecido que se come en el mismo mortero. Se conoce como "**zanguango**" y pertenece a ese género de nombres de platos y recetas manchegas realmente singularísimos. Alguna vez habrá que hablar de la originalidad de estos nombres que van desde el "atascaburras" a este "zanguango", nombre cuya musicalidad ya evoca los mejores presagios culinarios.

Zanguango manchego

manchega @cook_1091445

Albacete y a veces Cuenca

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

patatas
1/4bacalao
4 o 5tomates secos (en esa zona se les llama "jareas")
3pimientos secos (en esta zona se les llama "cornetas")
aceite de oliva
2huevos cocidos
1ajo picado
8nueces
otro diente de ajo
1yema cocida
otro poco de aceite de oliva crudo
1picatoste (un trozo de pan frito)
Nota: Las cantidades que no van especificadas se dejan al gusto o criterio del que hace la receta como mandan los cánones de la cocina manchega más genuina

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Cocemos las patatas en una olla con agua. También echamos a la ola el bacalao, los tomates y los pimientos. Lo dejamos cocer todo.
2

Una vez cocido hay que quitar las pieles al bacalao y a los tomates y se desmenuzan ambos.
3

El siguiente paso es hacer un moje con los anterior, agregando un poco de aceite de oliva, los dos huevos cocidos troceados en pequeño y un ajo picado. Reservar el moje.
4

Aparte, hay que picar las nueces, el otro diente de ajo y la yema cocida. Se le agrega otro poco de aceite y se le dan vueltas hasta que quede todo bien mezclado. Dejar en el mortero esta mezcla.
5

Aparte se fríe un pan (un picatoste) y una vez frito se parte muy menudo y se le agrega a la mezcla que tenemos en el mortero. Añadimos esta mezcla al moje. Por último, el agua de haber cocido todo se echa junto con las patatas cocidas y se come todo en el mismo mortero.