EN LA BATIDORA, BATA MUY BIEN LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTÉ CREMOSA, AGREGUE LAS YEMAS DE LOS HUEVOS UNA A UNA, AÑADA EL ARROZ COCINADO A VELOCIDAD BAJA, SOLO PARA QUE SE UNAN MUY BIEN. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE E INCORPORE A LA MEZCLA.

ENGRASE MUY BIEN UN MOLDE CON MANTEQUILLA, COLOQUE LA MITAD DE LA MEZCLA EN EL FONDO DEL MOLDE, LUEGO EL ATÚN SIN ESCURRIR, SEGUIDAMENTE, AÑADA LA MEZCLA RESTANTE Y CUBRA CON EL QUESO. HORNEE A 350º F POR 45 MINUTOS O HASTA QUE DORE. SIRVA CON SALSA DE SU GUSTO.

PUEDE SUSTITUIR EL ATÚN POR PALMITO O ESPÁRRAGOS.