تغسل قطع الكوارع جيدا ثم تفرك بملح وزنجبيل وليمون ودقيق وتترك لنصف ساعة ثم تغسل مرة أخرى وتتبل بملح وفلفل وزنجبيل وليمون.

في إناء على النار نضع زيت وعندما يسخن نضيف المستكة والحبهان وحبات فلفل أسود وورق اللورا ثم نضيف قطع الكوارع والبصل ونقلب حتى تتحمر قطع الكوارع ثم نغمرها بالماء الساخن ونزيل الريم منها كلما تكون ثم نضيف الزنجبيل ونغطيها ونتركها حتى تقترب من النضج نضيف الملح والفلفل أسود ثم نتركها حتى تنضج تماما مع مراقبة كمية الماء كل ½ ساعة.

لعمل الصلصة نسخن السمن أو الزيت ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب وعندما نشم رائحته نضيف الطماطم المبشورة والصلصة والبهارات والملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب ثم نضيف مرق الكوارع ونتركها على نار هادئة حتى يثقل قوامها ويصبح كثيفا.

نضع الكوارع في الطاجن ثم نضيف إليها الصلصة ثم ندخلها فرن ساخن لمدة 10 دقائق أوحتى تتحمر وتأخذ لونا ذهبيا.