تقطع الدجاجة إلى 4 قطع مع إزالة الجلد والدهن منها، تنظف وتغسل بالماء.

توضع قطع الدجاجة في قدر مع بعض الماء، الملح، الفلفل الاسود، ورق الغار، نصف بصلة مقطعة وكمون، تسلق على نار هادئة لمدة ساعة.

ترفع قطع الدجاجة من القدر، يزال منها العظم تماماً.

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة وطويلة، يحمر مع زيت الزيتون في مقلاة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.

يضاف الدجاج الى البصل ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف السماق ويرفع عن النار.

تقطع أرغفة الخبز الايراني إلى أنصاف وتدهن من الوجهين بزيت الزيتون.

يوضع خليط الدجاج والسماق في أنصاف الارغفة، يلف على شكل رول مع اغلاقه عند الطرفين.

توضع الارغفة فى صينية وتحمر بالفرن على درجة 180 مئوية لمدة 10 دقائق.ثم تقدم