Para o bolo • cenouras médias (cerca de 400 g), descascadas e raladas • ovos grandes • óleo vegetal (girassol ou amendoim) • açúcar amarelo • farinha de trigo • farinha de amêndoa (opcional, para mais maciez) • fermento em pó (6 g) • sal • coco ralado seco • Para a cobertura de chocolate • chocolate negro (cerca de 60 % cacau), partido em pedaços •