Gemas

alface iceberg (utilizei uma mão cheia) • tomates cereja (partidos em metades) • cebola pequena (laminada) • cenoura pequena (ralada) • ovos cozidos (gema e clara separada) • coentros frescos (picados grosseiramente) • amendoins torrados (picados grosseiramente) • azeite virgem extra (30 ml) • sumo de limão (15 ml) • mel • sal e pimenta preta

bolacha Maria • manteiga • açúcar • gemas • café

Ingredientes massa: • (de sopa) de azeite • polvilho azedo (ou polvilho doce) (ou farinha de araruta) • farinha de mandioca (ou farinha de amêndoa) • farinha de trigo sarraceno (ou fubá de mandioca) • Ovo + 1 clara • (de sopa) de água fria • (de sopa) de psyllium husk em pó (opcional) • (de café) de fermento sem glúten • sal (Rui Simeão Sal Tavira) • Ingredientes recheio: • Carne de peru desfiada q.b. (sobras de carne de peru assada ou estufada) •

leite meio-gordo (Terra Nostra) • arroz carolino das Lezírias Ribatejanas (Bom Sucesso) • Cascas de limão, (apenas a parte amarela) • Pau de canela • sal • açúcar • Gemas • Clara de ovo • Canela

leite gordo (ou meio gordo) • pau de canela • zest de limão (só a parte amarela da casca) • ovos M (gemas + claras) • açúcar branco (100 g + 20 g) • farinha T55 (sem fermento) • sal fino • canela em pó

ovos (gemas e claras separadas) • farinha trigo T55 s/fermento • farinha de amêndoa • açúcar branco (divididos em 100g e 70g) • sal fino • laranja (raspa) • água • vinho Porto Tawny • açúcar branco • zeste (tira da casca) grande laranja • pau de canela • amêndoa palitada •

chouriço de carne cortado as rodelas finamente • massas folhadas retangular • gema de ovo

bebida vegetal (usei aveia) • açúcar amarelo • Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros) • Farinha Maizena • tiras de casca de limão bio • Paus de Canela • Canela do Ceilão em Pó Bio

Ovos inteiros • Gemas • Açúcar • Farinha de Trigo s/fermento • Extrato de baunilha

farinha de espelta • açúcar amarelo • manteiga • farinha de amêndoa • Ovo • Gemas • Raspa de laranja

Arroz arbóreo • Cogumelos laminados • Chalota picada • Alho picado • Bacon em pequenos cubos • Vinho branco • Caldo de legumes • Manteiga • Parmesão ralado • Gema de Ovo (1 por prato) • Manjericão • Azeite •

unid. gemas de ovo M • alho picado • c. sopa de azeite • bacon • esparguete ou tagliatelle • queijo acabado de ser ralado • pimenta preta

farinha de trigo T55 • sal • ovo • manteiga sem sal • leite • gemas de ovo • açúcar • pau de canela • amido de milho • farinha de trigo T55 • raspa de limão

farinha de trigo T55 • sal • ovo • manteiga sem sal • leite • gemas de ovo • açúcar • pau de canela • amido de milho • farinha de trigo T55 • raspa de limão

arroz para risotto • cogumelos Portobello laminados • chalota picada • alho picado • toucinho fumado em pequenos cubos • vinho branco • caldo de legumes • manteiga • queijo parmesão ralado • gema (por prato) • manjericão • azeite •

Base • bolacha Maria • manteiga sem sal, derretida • Creme • leite condensado • leite • gemas • c. sopa de amido de milho • c. chá de essência de baunilha (opcional) • Cobertura • morangos frescos • c. sopa de açúcar (opcional, para brilho) •

Creme • leite condensado • leite • amido de milho • gemas • baunilha • Montagem • bolacha Maria • leite (para humedecer as bolachas) • Cobertura • chocolate meio-amargo • natas •

esparguete • guanciale (ou pancetta; em último caso, bacon) • gemas + 1 ovo inteiro • queijo Pecorino Romano ralado fino • Pimenta-preta moída na hora • Sal

aletria • casca de limão • pau de canela • manteiga • açúcar • água • leite de amendoa (mercadona) • gemas • sal

spaghetti • guanciale (ou pancetta; em último caso, bacon) • gemas + 1 ovo inteiro • queijo Pecorino Romano ralado fino (pode misturar com Parmigiano) • Pimenta-preta moída na hora • Sal

Para o pudim • claras de ovo • açúcar • leite • essência de baunilha (opcional) • sal • Para o caramelo • açúcar • água • Para o doce de ovos (opcional, mas faz toda a diferença) • gemas • açúcar •

farinha de trigo • fermento biológico seco • açúcar • sal • ovos • leite morno • manteiga à temperatura ambiente • essência de baunilha • Raspa de 1 laranja ou limão • gema para pincelar (opcional) • gotas de chocolate

Para o bolo (massa simples e fofa): • ovos • chávenas de açúcar • chávena de óleo • chávena de leite • chávenas de farinha de trigo • fermento em pó • essência de baunilha (opcional) • Para o creme branco: • leite condensado • leite (usa a lata do leite condensado como medida) • amido de milho •

farinha de trigo tipo 55 s/fermento • fermento padeiro fresco • leite morno • açúcar (75gr açúcar branco + 75gr açúcar amarelo peneirado) • manteiga • gemas de ovo • ovo inteiro • limão • laranja • rum • aguardente • sal •

Para as beringelas: • beringelas grandes • Sal • Azeite • Para o molho de carne: • carne moída (vaca ou mistura de vaca e porco) • azeite • cebola média picada • alho picados • tomate maduro picado (ou 100 ml de polpa de tomate) • canela em pó • orégãos secos •

Para o nhoque: • batata cozida e espremida • gema • farinha de aveia (ou de trigo, se preferires) • Sal e noz-moscada • Para o molho: • chávena (chá) de carne cozida ou assada desfiada (pode ser sobras de carne de panela, frango ou carne assada) • cebola pequena picada • alho picados • fio de azeite • tomates-cereja cortados ao meio • polpa de tomate •

batata • manteiga • gemas • Sal e pimenta • noz-moscada (opcional)

esparguete • Guanchale / Bacon • gemas de ovo • ovo • queijo parmesão • sal • de colher de chá pimenta • da água da cozedura do esparguete