Pamonha Goiana
#TradicionalGoiana
A receita a seguir é uma daquelas carregadas de valor emocional. Pra mim trata-se de uma receita de família, ou melhor uma receita que une e reúne as famílias.
A pamonha está para os goianos, assim como o acarajé para os baianos, a feijoada para os cariocas, o pato no tucupi para os paraenses e assim por diante.
Fazer pamonha é sinônimo de reunir a família e os amigos, contar historias, trabalhar em equipe (adultos, idosos e crianças), é colecionar memorias, pois enquanto escrevo lembro-me quando criança eu e meus primos descascando o milho, separando as palhas, retirando os cabelos (função de criança), já adolescente a função era de cortar o queijo, conferir se as crianças haviam limpado as espigas direito, e me arriscava a ajudar amarrar. Hoje adulta faço as partes dedicadas aos adultos, ralar, escaldar, temperar e amarrar. Aos meus tios, sogro, pai, marido, cunhado, cabe _além de comer como se não houvesse o amanhã_ providenciar o milho, cortar a parte superior das espigas (foto), e se livrar das palhas (que na roça era consumida pelos cavalos).
Todo este processo é sempre executado com muita prosa, risadas e afeto.
E importante ter em mente que no dia de fazer pamonhas (pamonhada) também é comum fazer Curau e bolinho frito de milho (posso postar essas receitas em uma outra oportunidade), durante a seleção das espigas, separamos as que estão mais firmes (tem mais amido) essas são menos adequadas para a massa da pamonha.
Pamonha Goiana
#TradicionalGoiana
A receita a seguir é uma daquelas carregadas de valor emocional. Pra mim trata-se de uma receita de família, ou melhor uma receita que une e reúne as famílias.
A pamonha está para os goianos, assim como o acarajé para os baianos, a feijoada para os cariocas, o pato no tucupi para os paraenses e assim por diante.
Fazer pamonha é sinônimo de reunir a família e os amigos, contar historias, trabalhar em equipe (adultos, idosos e crianças), é colecionar memorias, pois enquanto escrevo lembro-me quando criança eu e meus primos descascando o milho, separando as palhas, retirando os cabelos (função de criança), já adolescente a função era de cortar o queijo, conferir se as crianças haviam limpado as espigas direito, e me arriscava a ajudar amarrar. Hoje adulta faço as partes dedicadas aos adultos, ralar, escaldar, temperar e amarrar. Aos meus tios, sogro, pai, marido, cunhado, cabe _além de comer como se não houvesse o amanhã_ providenciar o milho, cortar a parte superior das espigas (foto), e se livrar das palhas (que na roça era consumida pelos cavalos).
Todo este processo é sempre executado com muita prosa, risadas e afeto.
E importante ter em mente que no dia de fazer pamonhas (pamonhada) também é comum fazer Curau e bolinho frito de milho (posso postar essas receitas em uma outra oportunidade), durante a seleção das espigas, separamos as que estão mais firmes (tem mais amido) essas são menos adequadas para a massa da pamonha.
Abra na app da CookpadInstruções para cozinhares
- 1
O primeiro passo é cortar a parte de cima da espiga, isso é necessário pois utilizamos a palha para cozinhar as pamonhas. veja na foto a forma correta de cortar para que a palha não rasgue. As palhas devem ser retiras uma por uma e formando duplas.
- 2
Após descascar reservar as palhas e retire todos os "cabelos" do milho. Em seguida é necessário ralar todas as espigas, certifique-se de que todas as espigas estão granadas, mas não muito duras ou muito verdes.
- 3
Após ralar é hora de escaldar a massa, para "cada mão de milho" (60 espigas) utiliza-se 1 litro de óleo fervente, pode-se utilizar banha de porco em substituição. Dica: quando esta bom de óleo ou banha é quando após misturar bem conseguimos ver bolinhas de óleo por toda a massa (foto).
- 4
Depois de escaldar a massa fazemos a divisão em dois ou três recipientes, um para a pamonha de sal, outro pra de doce e se forem fazer a moda ou de pimenta em outro recipiente. ou seja devem ser temperadas separadamente, mas escaldar a massa junto facilita o trabalho.
- 5
As pamonhas de sal são temperadas apenas com sal e é claro um pedaço de queijo a gosto. as pamonhas a moda recebem além do sal, linguiça frita e pimenta. As de doce são adoçadas com açúcar cristal e também recebem um pedaço de queijo. Aqui em casa não coamos nem adicionamos coco ou outra invenção moderna, fazemos tudo a moda antiga, de acordo com o modo tradicional.
- 6
A forma de "amarrar" é a mesma para todos os sabores, mudamos apenas a cor da "liginha" elástica que usamos pra prender em geral amarela pra de sal, rosa pra de doce e outra cor fica pra a moda. Tentei mostrar o passo-a-passo através das fotos. faz o copinho, enche de massa, coloca o queijo (e demais recheios), fecha o copinho e prende com a liga.
- 7
Por fim é só cozinhar imersa até que a palha que crua é verde, fique amarelada. Aqui costumamos fazer no fogão a lenha, mas fica muito saborosa feita no fogão a gás também.
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