Penere o açúcar,junto as claras e bata até formar uma nuvem bem dura.

Junte as raspas de limão delicadamente.

Forre uma assadeira com papel-manteiga e com o auxílio de um saco de confeitar forme o suspiros do tamanho que desejar.

Ace em fogo baixo mantendo a porta do forno entra aberta por cerca de uma hora, coma suspirando.