Fernajer

Bacalhau desfiado, prefiro comprar já desfiado, embora depois o desfaça mais, tirar o sal em água fria e cozinhar em cru • batatas grandes ou 5 pequenas cortada em palha, costumo cortar e colocar em água bem gelada para que a batata saia seca e estaladiça. Fritar a Batata e reservar um pouco para finalizar o prato • cebola grande bem picada • salsa picadinha • louro • azeitonas • Azeite, • noz moscada ralada na hora • pimenta branca • alho picado • ovos pequenos

cogumelos frescos • pimento verde • pimento vermelho • tomate bem maduro • cebola bem picadinha • alho igualmente bem picado • golpe de azeite • copo de vinho branco

café solúvel • açúcar • água fria • Uma cereja e uma framboesa

Para 2 pessoas • lombos de bacalhau • cebolas grandes • alho • batatas médias ou 4 pequenas • louro • Azeite extra virgem • Pimenta moída na hora

ovos a 12 • cebola média preferencialmente nova • miolo de camarão laminado • salsa • Sal • Óleo bom que não queime para fritar • Pimentas em Grão: pimenta rosa, branca, preta, da Jamaica e verde

Posta grande de bacalhau • cebola grande • alho • Batatas às rodelas • ovos • médio • coentros • sal grosso • azeite

cebolas grandes • pimentos verdes • tomate pelado (Compal) • azeitona galega preta • azeite • Água e sal • esparguete • Queijo ralado

molho de grelos de nabo, escolha os espigos, o mais tenro • arroz carolino por pessoa • cebola grande • alho • azeite • louro • Sal • pimenta branca • água que deve ser o triplo da quantidade do arroz

água • leite • arroz Saludães Carolino • açúcar • limão • paus de canela • Canela em pó • sal

chouriço de carne cortado as rodelas finamente • massas folhadas retangular • gema de ovo

tomates coração de boi meio maduro • pepinos verdes • cebola roxa • azeitona preta galega • pimento vermelho

patos desfiados as ancas e os peitos • arroz carolino • chouriço e toucinho fumado para enfeitar por cima