filetes de ternera tierna muy muy finos (aquí, me decía mi amigo Manolo, es imprescindible pelearse con el carnicero. Por las razones que sean (después lo he comprobado) los carniceros, aunque les digas que quieres los filetes para un San Jacobo, no van c, jamón serrano tierno y sabroso (que no esté seco. Si fuera ibérico o de jabugo, no pasa nada, mejor que mejor), un queso de nata, cremoso, sabroso, que se derrita fácil y bien), Sal de hierbas, Pimienta negra, redondos de calidad (o hilo de coser), huevos camperos batidos, pan rallado, aceite de oliva, limón