Uchuva

filete de pescado delgado, Harina de trigo , huevos batidos con sal y leche o puede ser yogurt, Aceite para fritura profunda, especias y sal de mar recién molidas, Salsa verde de mil tomate:, mil tomate pelado y lavado ya seco verde o tomatillo de milpa, monojo de cilantro finamente picado, jugo de manzana, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, chiles jalapeños, sin semillas ni rabopicados

chiles de árbol asados de ´preferencia en horno, tomatillo o miltomate pelado hervido con sal, ajo picados, Puñito de Sal

Para el rebozado:, harina, polvo para hornear, huevos medianos, cerveza obscura *puedes usar cerveza clara o agua, Ajo en polvo, Cebolla en polvo, Sal y pimienta, Cúrcuma, Para la guarnición:, col (repollo) blanco o morado, chile habanero

huevos, tortillas de maíz frías, tomates rojos, chiles rojos, de cebolla, ajo, tomatillos verdes, chiles cerranos, de cebolla, ajito

espinazo de puerco, miltomate, calabacitas italianas, cebolla, ajo, chico de cilantro

kiwi, Nuez o almendra, Arándanos, Frambuesas, Aguaymanto, Pasas rubias y negras, Miel, limón

alitas de pollo (ala y muslo), chiles guajillo, chile chipotle seco o al gusto, tomatillos verdes, de taza de vinagre de vino tinto o el que tenga a la mano, orégano, comino, ajo, cebolla, Sal y pimienta

Para armar las enchiladas:, tortillas fritas (en aceite o manteca) de un día anterior , Pechuga cocida con sal, hierbas de olor, cebolla y ajo, Manteca de cerdo, Salsa de chipotle ahumado seco:, chiles chipotles ahumados secos asados y remojados en cerveza, jitomates grandes asados, tomatillos de milpa asados, cebolla grande pelada, picada y asada, ajo pelados y picados, orégano seco asado, cominos asados

huaraches, queso rallado, cebolla mediana pelada limpia picada en cubos, Salsa picante casera de su preferencia roja, Salsa verde de tomatillo de milpa de su preferencia picante

piernas con muslo de pollo, chícharos con zanahoria, chiles jalapeños, tomatillos, consomé de pollo, una cebolla

carne para bistec de res, tomatillos, cebolla, ajo, cilantro, chile jalapeño (o serrano al gusto), champiñones (1 cajita), pimienta, Sal, Para acompañar:, Ensalada fresca, Frijol o arroz

tomatillo de milpa fresco sin hojas, chiles serranos con rabo grandes, frescos y sin estar podridos, Sal

- Para los Pinchos de ojos de buey, Ciruelas pasas, Tocineta, - Para los pinchos caprese, Tomates cherry, Queso mozzarella, hierbabuena, Para los vasitos de zanahoria y apio, Zanahoria, Apio, Sour cream o crema agria, - Para los pinchos los de butifarra

tomatillos, ajo, Chile de árbol, Chile jalapeño, de Cebolla, Sal y Pimienta, Consomé de pollo, orégano

nopalitos tiernos pelados y limpios embarrados en sal, tomatillos de milpa, pelados, lavados y picados en cuadritos, La molienda de: , chiles jalapeños con tantito vinagre y jugo de naranja que quede como jugo, jitomates grandes picados en cuadros, lavados y maduros pero no pasados, cebolla chica pelada, picada en cuadritos y desflemada en jugo de limón y sal, naranjas agrias picadas sin semillas en cuadritos, Sal, Para acompañar tortillas de maíz

canónigos, rúcula, codornices escabechadas deshuesadas (y su caldo), tomatillos cherry, aceitunas negras, rabanito al gusto, semillas de sésamo negro, Sal

papa, tomatillo, chiles serrano, pimienta, comino, clavo de olor, diente de ajo, consomé de pollo, sal, cebolla, tocino, jamón

gallina, agua, pepitoria (semilla de ayote peladas), ajonjolí, chile guaque, chile pasa, laurel secas, tallitos de tomillo seco, clavos de olor, granitos de pimienta gorda, canela, harina

lengua de res de al menos 2½ kilos limpia, tomate verde (tomatillo), cilantro fresco, cebolla grande, ajo mediana, manteca de cerdo, chiles serranos, consomé de pollo en polvo, laurel, Sal y pimienta

chuletas de puerco, tomatillos Cherry, eh otra (vayas) verdes, vinagre blanco, cebolla blanca, ajos, Sal, pimienta, Arroz

Tortillas de maíz, tomatillo, chile serrano, cilantro, cebolla, ajo, consomé de pollo (opcional), Sal y pimienta, Para el relleno: queso con espinacas, Pechuga deshebrada con espinacas, con queso y frijol, Para acompañar:, Ensalada fresca, lechugas, tomate, pepino, aguacate

sopes o pellizcadas preparadas de maíz blando, Preparado de pellizcadas o sopes:, frijoles refritos con chorizo, quesillo chico para desmoronar fresco, lechuga en juliana recién cortada, cebolla recién picada y cilantro, Salsa verde que no pica:, tomatillos verdes de milpa cocidos y enjuagados, de cilantro, hierba buena, hierba santa, aguacate frescas asadas

carne falda o platanillo, papas, tomatillo verde, chiles anchos, chiles guajillos, cebolla, ajo, comino, Sal y pimienta

De carne deshebrada previamente cocida y deshebrada, papas mediana picadas en cuadros, tomatillos verdes, tomate rojo, a 8 chiles jalapeños, ajo grande, Sal, Comino, De consomé de pollo, reservar el caldo donde cocimos la carne, aceite