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Tang Zhong para panes y masas
🌺Zandry ABRADELO🌺 @Zandry_02041938
Excelente, ya lo.probé y es una maravilla, Montsé, gracias por compartirlo, un abrazo😍😍
Ir CrM @ircrmcookandphoto
Interesante...🤔🤔🤔 Me la guardo para probar un día de estos y a ver qué te la me queda🤗🤗
Neus1960 @Nem1960
Hola, soy una fan de lis brioches y me gustaría saber si al añadir el Tang Zhong hay que reducir la cantidad de harina o algún ingrediente más, o simplemente lo añades como otro ingrediente mas , gracias. 😊
Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? @trasteamosenmicocina
Hay que restar la cantidad del Tang Zhong de los ingredientes que ya tienes. Si las recetas vienen con este prefermento, ya lo llevan descontado. Por la harina no te preocupes demasiado. Es muy poca cantidad pero con lo líquidos si que hay que tener cuidado.
Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? @trasteamosenmicocina
No. Es más como un prefermento o un conservante. Hay que utilizar levadura. Con la masa madre no es necesario utilizarla. La masa madre es el leudante
Argo Paradaise @cook_16842675
Si muy interesante no había oído sobre ello.....lo probare😊😉
Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? @trasteamosenmicocina
No dejes de hacerlo. Salen unas masas super esponjosas. Y el líquido puede ser el que quieras
Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez
Hola. Me gustaría saber cómo se usa el Tang Zhong , porque no sé si sustituye algún ingrediente de las masas, o qué se hace con él. Muchas gracias.
Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? @trasteamosenmicocina
Hola Sil. El Tang Zhong no es más que un conservante para masas de brioches. Quedan más esponjosas y duran tiernas un poco más. Normalmente viene especificado en las recetas que usan este método. De todas maneras te diré que hay que descontarlo de los ingredientes en el caso de que no venga especificado. Por la harina no te preocupes demasiado porqué es poca cantidad y no se notaria demasiado pero en el caso de los líquidos si hay que tenerlo en cuenta ya que nos supondría agregar más harina y las masa no quedaria elástica. No sé si has visto las recetas que tengo en mi perfil usando esta técnica. Voy a dejarte los enlaces. Un saludo
