Rocio Alejandra Beceiro Delfin

Chiles anchos • Vinagre • Pieza(s) de Cebolla(s) • Ajo • Pimientas enteras • de Piloncillo • Azúcar • Aceite • Relleno: • Aceite de oliva • de Cebolla • Ajo •

Chiles poblanos, asados, limpios y desvenados. • cebolla grande, limpia y cortada en pluma. • queso fresco o de cabra (rueditas, remojadas en agua para • quitarles el exceso de sal). • huevos cocidos, pelados y cortados por mitad a lo largo. • de jitomate asado • cebolla asada • ajo asados • Epazote • Mantequilla (cantidad necesaria)

arroz redondo • calamares • tinta de calamar • cebolla • ajo • vino blanco seco • caldo de chipirón • Aceite de oliva • Sal.

alubias blancas pequeñas • papas • acelgas. • jamón serrano • carne de cerdo en trozos • tocino en una o dos tiras gruesas • jamon serrano grueso en trozos • costillas de cerdo • chorizo de las vigas • morcilla • pimenton dulce de buena calidad • sal y pimienta

frijol negro refrito • jitomates guajillos cortados en cubos • cebolla cortada en cubos • ajo picado • hojitas de epazote • caldo de pollo • sal • aceite de oliva • chiles morita • chile pasilla cortado en juliana fina y frito • tortilla cortada en juliana fina y frita • crema ácida