Ngo Hoang AnhTu

Vỏ nước: • bột mì đa dụng • Shortning (ở Đức Palmin soft)/mỡ/bơ • nước • muối • Vỏ dầu: • bột mì đa dụng • Shortning/mỡ/bơ • Phần nhân: • thịt lợn băm • gan gà tán nhuyễn (dùng mixer/mixeur plongeant) • hành tây xắt hạt lựu •

bột mì bt • đường • bột Hạnh nhân • dầu ăn • carrot bào sợi • Baking powder • muối • trứng nguyên • Vỏ chanh mài

gạo nếp • nước • muối • đậu trắng 400g để ráo nước (240g netto) • đường • bột năng • –2 chiếc lá dứa • nước cốt dừa 400ml

thịt bụng • gừng • hành lá, cắt ngắn • nước tương đậm (dark soysauce) • nước tương nhạt (light soysauce) • rượu Thiệu hưng • Đường phèn cho ~ 3 muỗng canh Caramel • hạt Thảo quả • Quế • Hoa tiêu • lá Nguyệt hương

Củ hành tây loại nhỏ, Échalote, Shallot, Schalotte. Dầu ăn vừa đủ, muối nếu thích

Bột dầu = 100g bột mì-gluten thấp + 50g mỡ lợn (lard) hoặc bơ, trộn đều, nhồi mịn, chia thành 8 phần, vò tròn • Bột nước = 200g bột mì-gluten thấp (T45, 405,Type W480, Typo OO, số 8 cake flour) + 110ml nước ấm + • men khô + 45g đường, trộn đều, nhồi mịn, để bột nghỉ đến nở gấp đôi, chia thành 8 phần vò tròn, • làm dẹp rồi cho bột dầu vào gói lại cán dài rồi cuộn lại nhập đôi sau đó đè dẹp cán mỏng cho nhân vào bắt/nắn bánh • cà rốt xắt hạt lựu • Phần nhân: tùy khẩu vị • thịt bằm • hành tây xắt hạt lựu • Nấm mèo/ mộc nhỉ xắt nhỏ • Đậu Hà Lan opt • tỉnh bột khoai tây • dầu hào •