chiles poblanos grandes y lisos, asados, pelados y desvenados • harina normal • claras de huevo • yemas • harina • sal • pierna de cerdo en trozo • duraznos grandes y dulces sin pelar, descorazonados y en cubitos (brunoise) • peras sin pelar, descorazonadas y en brunoise • manzanas peladas y cortadas en cubitos de aprox 5 mm • plátanos machos no muy maduros, cortados en cubitos • cebolla finamente picada •
